Овощеобработчик
Траектория адаптации Фабрика кухни
Пройдите вводный курс, познакомьтесь с правилами безопасности и изучите ключевые рабочие процессы.
▶ Начать обучениеРаздел 01
Добро пожаловать!
Познакомьтесь с Централизованным производством и узнайте, как будет проходить адаптация.
Добро пожаловать в Централизованное производство
Познакомьтесь с Централизованным производством и логикой адаптации.
Подробнее
- Посмотрите ролик полностью.
- Уточните у наставника, к какому участку вы относитесь.
- Запомните, к кому обращаться по рабочим вопросам.
Раздел 02
Охрана труда и безопасность
Обязательные правила безопасной работы и трудовой дисциплины.
Техника безопасности на производстве
Основные правила безопасной работы и действия в нестандартных ситуациях.
Подробнее
- Используйте средства индивидуальной защиты.
- Не приступайте к работе на неисправном оборудовании.
- О любой опасной ситуации сразу сообщайте руководителю.
Правила трудовой дисциплины
Режим работы, внутренний распорядок и ответственность сотрудника.
Подробнее
- Приходите на смену вовремя.
- Соблюдайте установленный порядок перерывов.
- Предупреждайте руководителя о невозможности выйти на работу.
Раздел 03
Профессия
Изучайте материалы по порядку. Уроки сгруппированы по рабочим задачам.
Внешний вид и личная гигиена3 урока
Требования к внешнему виду сотрудников Фабрики кухни
Требования к форме, обуви, волосам и личным вещам.
Подробнее
- Рабочая форма должна быть чистой и полностью застёгнутой.
- Волосы полностью убраны под головной убор.
- Украшения и личные вещи не допускаются в производственной зоне.
Правила личной гигиены в течение смены — часть 1
Когда и как правильно мыть и обрабатывать руки.
Подробнее
- Мойте руки перед началом работы.
- Повторяйте обработку после загрязнения и перехода между операциями.
- Используйте только предусмотренные средства.
Правила личной гигиены в течение смены — часть 2
Сохранение чистоты формы и соблюдение гигиены в течение всей смены.
Подробнее
- Не выходите в санитарной одежде за пределы разрешённых зон.
- Своевременно меняйте загрязнённые перчатки и фартуки.
- Соблюдайте последовательность санитарных процедур.
Сырьё, инвентарь и хранение4 урока
Где находится зона хранения инвентаря?
Размещение, возврат и разделение производственного инвентаря.
Подробнее
- Храните инвентарь только в обозначенных местах.
- Не смешивайте чистый и использованный инвентарь.
- После работы возвращайте предметы на закреплённые места.
Где взять сырьевые компоненты? Как перемещать сырьё и полуфабрикаты по Фабрике кухни?
Получение сырья и безопасное перемещение сырья и полуфабрикатов.
Подробнее
- Получайте сырьё только из установленной зоны.
- Используйте предназначенную тару и транспортировочное оборудование.
- Не допускайте пересечения чистых и грязных потоков.
Как организован склад суточного запаса?
Правила размещения сырья и поддержания порядка на складе.
Подробнее
- Размещайте продукцию по закреплённым зонам.
- Сохраняйте маркировку доступной для чтения.
- Не загромождайте проходы и доступ к оборудованию.
Как соблюдать принцип ротации?
Принцип «первым поступило — первым используется» и контроль сроков годности.
Подробнее
- Сначала используйте продукцию с ближайшим сроком годности.
- Проверяйте маркировку перед использованием.
- Не перекрывайте старую партию новой.
Контроль производства и завершение смены4 урока
Как осуществляется контроль качества продукции на производстве?
Ключевые точки контроля качества и порядок действий при отклонениях.
Подробнее
- Проверяйте внешний вид, запах и маркировку продукции.
- Соблюдайте параметры технологического процесса.
- При отклонении остановите использование и сообщите ответственному.
Как контролировать температурный режим в производственных помещениях и холодильных камерах?
Измерение, фиксация температуры и действия при отклонениях.
Подробнее
- Проверяйте температуру в установленное время.
- Фиксируйте показатели в предусмотренном журнале.
- Сразу сообщайте об отклонении от нормы.
Как правильно очистить колбасные изделия от упаковочного материала?
Безопасное снятие упаковки и перемещение продукта в камеру хранения.
Подробнее
- Используйте чистый инвентарь и подготовленную рабочую поверхность.
- Не допускайте попадания упаковочного материала в продукт.
- После обработки сразу переместите продукт в установленную зону хранения.
Как проводить санитарную обработку в конце смены?
Последовательность уборки, мойки и дезинфекции рабочего места.
Подробнее
- Удалите остатки продукции и разберите оборудование по инструкции.
- Проведите мойку и дезинфекцию в установленной последовательности.
- После обработки верните инвентарь на место и сообщите о завершении.
Материал к разделу «Профессия»
Как пользоваться технологической картой?
Технологическая карта помогает готовить продукцию стабильно, безопасно и в точном соответствии с утверждённой технологией.
Что такое технологическая карта?
Это твоя настольная книга на работе. Перед началом приготовления открой карту и проверь все параметры.
Почему важно работать по ТК?
Одинаковый вкус и порция
Покупатель получает ожидаемый результат и возвращается снова.
Контроль расхода
Не возникает лишнего перерасхода сырья или недостачи.
Точная себестоимость
Стабильный расход продуктов помогает компании работать без непредсказуемых убытков.
Безопасность
Соблюдение технологии защищает здоровье сотрудников и покупателей.
Понятные действия
Не нужно придумывать собственный рецепт и сомневаться в результате.
Как использовать ТК в работе
Двигайся по пяти шагам и не пропускай проверку перед началом приготовления.
Возьми карту на блюдо
Она должна быть под рукой: на планшете, в папке или у рабочего места. Не работай по памяти.
Найди плановый вес
В строке «Вес» выбери объём в килограммах согласно плану выпуска на смену.
Проверь продукты
Уточни, какие ингредиенты нужны и сколько каждого продукта необходимо подготовить.
Следуй технологии
Выполняй действия в указанной последовательности. При несоответствии сразу сообщи руководителю.
Проверь готовую продукцию
Взвесь блюдо и сравни цвет, запах, консистенцию и внешний вид с описанием и эталонным фото.
Запомни простую формулу
Технологическая карта — такой же рабочий инструмент, как нож или половник. Одна минута на проверку помогает избежать ошибок и долгих разборов.
Мобильный наставник
Возвращайтесь к материалам в любой момент
Изучайте уроки последовательно, повторяйте важные правила и используйте чек-листы в работе.
↑ Вернуться к началу